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　　莜面，营养价值挺高

　　提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。

　　燕麦（莜麦）是一种古老的农作物，属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。

　　莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

　　美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦（莜麦）。文中提到：燕麦含β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。新的证据证明，燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明燕麦对高血脂、

　　糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外，由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。

　　城里人对莜面的认识也经历了一个过程。

　　早年的时候，莜面只是西北农村一种最普通的粮食，并没有太多的做法，谈不上美味可口。

　　而今天，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。

    在沈阳华山路与珠江街交叉路口（皇姑公安分局东边路口）的晋悦来，人均消费不到30元，就能品尝到纯正山西风味的手工燕麦食品。下面我们来介绍几样晋悦来的特色美食。

1、手工凉拌莜面

    是用手一根一根掇出来的，纯手工制作。入口滑爽、筋道。

2、莜面蜂窝

    把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片，用手一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟，出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香。

3、荞面碗托

    观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，入口柔软，光滑，细嫩，风味独特。

4、砂锅猫耳朵

    用手指将面块按成小猫的耳朵般，放入开水锅中煮熟，入口筋道、造型美观，老少皆宜。

5、山西大烩菜

    山西大烩菜，有点我们东北的“乱炖”，有丸子、白菜、芸豆、粉条、豆干、土豆、辣椒、西红柿等等，入口浓香。