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莜面,营养价值挺高
提起莜面,许多人也许不知它为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦,莜面即裸燕麦粉。
燕麦(莜麦)是一种古老的农作物,属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一,它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大,主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。
莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍,在我国日常食用的9种食粮中,莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍,玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。
美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦(莜麦)。文中提到:燕麦含β—葡聚糖,这是一种多孔的可溶纤维,能够消除肠道内的胆固醇物质,并将其清除出体外。新的证据证明,燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验,证明燕麦对高血脂、
糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外,由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E,所以还具有很好的美容功效。
城里人对莜面的认识也经历了一个过程。
早年的时候,莜面只是西北农村一种最普通的粮食,并没有太多的做法,谈不上美味可口。
而今天,莜面已作为一种民间美食,登上了饭店、餐馆的餐桌,成为西北风味餐饮的一大亮点。
在沈阳华山路与珠江街交叉路口(皇姑公安分局东边路口)的晋悦来,人均消费不到30元,就能品尝到纯正山西风味的手工燕麦食品。下面我们来介绍几样晋悦来的特色美食。
1、手工凉拌莜面

是用手一根一根掇出来的,纯手工制作。入口滑爽、筋道。
2、莜面蜂窝

把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片,用手一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟,出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香。
3、荞面碗托

观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细,入口柔软,光滑,细嫩,风味独特。
4、砂锅猫耳朵

用手指将面块按成小猫的耳朵般,放入开水锅中煮熟,入口筋道、造型美观,老少皆宜。
5、山西大烩菜

山西大烩菜,有点我们东北的“乱炖”,有丸子、白菜、芸豆、粉条、豆干、土豆、辣椒、西红柿等等,入口浓香。
(东北新闻网)