原料：土豆、鸡蛋、紫菜、火腿、菜心、胡萝卜
　　配料：荷兰豆、面包糠
　　调料：盐、味精、胡椒粉、葱姜汁
　　做法：
　　1、土豆蒸熟，压成泥，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁拌匀。
　　2、鸡蛋摊成蛋皮，平铺上一层紫菜，将土豆泥放在上面，撒上火腿丝和焯水后的菜心、胡萝卜丝，将蛋皮卷成圆筒状，拍粉拖蛋沾面包糖。
　　3、将薯蓉郑下入五成热油中炸熟，捞出后任斜刀切开，立小盘中。荷兰豆切细丝，焯水后加盐、味精、油拌入味，撒在薯蓉卷周围即可。
　　特点：酥脆鲜香，造型美观。