主料：土豆
　　辅料：马蹄、木耳、虾仁、鸡蛋、葱白
　　做法：
　　1、土豆烹熟制成泥，将马蹄木耳切成青豆大的小丁，虾仁斩成茸入土豆泥中加盐，味精、胡椒粉、绍洒、鸡蛋、鲜汤、香油、酱油、鸡粉等制成海参型；
　　2、将油锅上火待油温达到四层热放入制做好的素海参炸至定型后捞出；
　　3、起勺放入底油，将葱白下锅炒出香味至金黄色，加入绍酒、酱油、白糖、鸡粉、味精、鲜汤放入炸好的素海参煨至入味，大火收汁拢薄欠淋入明油，出勺装入盘中即成。

　　特点：型像逼真、葱香味浓。