近日我在虹桥觅到了一家用鲶鱼做“金椒鱼”的小饭馆，那鲶鱼的长相不仅与海象惊人地相似，而且“凶悍”程度丝毫不差。饭馆的水泥鱼池算是砌得高了，伙计想用淘箩撩，可鲶鱼竟然剧烈挣扎着“不肯就犯”，吓得他都连连后退。

　　学经济的朋友告诉我，经济学上有个术语叫“鲶鱼效应”，本意就是，鲶鱼在吞食小鱼的同时，会激活了其他小鱼的生存能力。而鲨鱼和鲶鱼不同，所经之处小鱼荡然无存。哇！把鲶鱼和鲨鱼比，可见它有多凶了。

　　鲶鱼清蒸并不好吃，因为比较肥腻。“金椒鱼”最早流行在兰州，在上海倒是第一回见到。

　　细细“研究”，这种烧法介于“干锅”与“水煮鱼”之间。“水煮鱼”多用青鱼浆过料，浸在满满一锅老油里；“金椒鱼”则不同，比较干，据说是不浆料的，只是事先放在酱中煸焖，加了魔芋、花椒、大红袍（一种四川辣椒），一掀锅盖，满房间的香气。“吃口”面糯，因为是用活鱼做的，肉质有弹性、相当“活”，但可能是花椒多的关系，我感觉偏麻了点。吃惯水煮鱼的人，可能会感觉有点干，最好用勺再把底下的油略微浇一浇。

　　吃完金椒鱼，得让服务生换个锅子，上“骨头王砂锅”，很多人家都做“骨头”，这家还算不错。

　　这肉骨头“身形”、“体格”一般大，可见是经过挑选的。骨头做起来说难也不难，得经过12小时以上的熬制，才能把其中的骨髓给“吊”出来，做成鲜美无比的汤。汤里有油水笋、肉圆、自制鱼圆、豆腐皮，内容挺丰富———用麦管吸着肉骨头中的骨髓和周围的胶质（据营养学家说，这腕胶能够大量补充人体所需的钙质），又是一种快乐。

　　记住，在吃完骨头后，可以再加入骨头汤，涮制其他的食品，火锅涮料没什么特别，我倒是觉得几个西北的冷菜别有风味：大丰收、拉皮，作个陪衬不错。

　　吃吃饱谈

　　有话说得好，“鸡要吃得叫，鱼要吃得跳”。过去，苹果派点鱼吃，最怕服务生拎过来给我看，因为这实在是“走走形式”，活鱼还是死鱼，进了厨房，全凭店家的“良心”了。

　　我曾在浦东大道的东海宾馆底楼，吃过一家名为“全鱼宴”的火锅，那家店有好几层硕大的鱼池，养了多种淡水鱼，鲜龙活跳。最令人觉得放心的是，厨房是用玻璃做的隔断，全透明，侬可以选择任意一种鱼品，让他当场“表演”给侬看。鱼头肥美、鱼肉鲜嫩、鱼皮爽滑、鱼泡脆香、还有鱼肚、鱼骨、鱼唇都能做菜。说真的，“透明厨房”真流行开，投诉一定会少很多。